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食堂承包公司预算每天伙食费价格的参考因素

2018-07-03

昆山食堂承包公司预算每天伙食费价格的参考因素

一、食堂承包公司是如何对每天伙食费进行定价的?

对于自由点餐的企业院校食堂来说相对简单一些,在不超出市面上价格的情况下,合理调整。对于提供包吃的企业来说,在保证员工饭菜质量的前提下,尽可能为企业节省成本。若因为伙食费问题影响了工作效率或造成劳动力流失,那样真是得不偿失。


二、影响食堂伙食费价格高低的因素

1、品种数量1)品种多样,相对来说采购品种更多样化,各项流程及成本均有所增加,最终影响了餐费价格;

2)工作量增加:流程增加,工序延长;如采购、运输、切洗和烹饪等;

3)采购成本增加:增加品种多样化,相对的单个菜品采购量减少,采购单价有所抬高;

4)加工成本增加:原本一道工序完成的(如炒一个菜),现改成几道工序(炒多几个菜),加大材料用量及设施工具等,如燃油、调料及菜盘等。

2、人工成本

昆山团膳配送

工作量越大,人工成本相对会增加,影响工作量的因素有:餐式菜式的品种量,清洁卫生面积,餐盘餐碗清洗,用餐级别,早餐夜宵等等。


3、肉类份量


肉类份量是餐费定位的关键,肉量多餐标自然就高;除此之外员工或许更会注重味道、菜式搭配、新鲜菜色、各个方面卫生、食堂员工的服务意识、员工投诉途径及有买公共餐饮保险等均需要。


4、食材品质


高餐标与低餐标的原料及制作有一定的区别。相对来说高餐标用料更讲究,加工切工更仔细,火候控制更严谨,人工时间精力花费更多,技术方面更高要求。虽然如此,低餐标菜谱的品质亦必须满足《采购管理规范》内各条款,所有大米粮油辅料等食品均具备所需三证,肉类蔬菜均从正规的渠道购进。采购的蔬菜多为本地种植、当季盛产、批发价优。


5、内外环境


根据食品价格不断攀升的外部环境,结合工厂企业的实际情况来制定餐费餐标。密集型来料加工企业餐费相对低些,科技型创新企业餐费相对高一些。


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