首先是食品卫生。承包商必须保证食堂原材料的新鲜。在清洗过程中，必须将内部和外部的污染物清洗干净。一些需要及时保鲜的原料，必须按照保鲜要求放入冰箱或储藏室。另外，原料要按规矩使用，剩菜要及时处理。
其次是餐具卫生。餐具要清洗消毒。餐桌也要及时清洗消毒。餐具、餐桌平时不用时，要存放整齐，柜门要关好，防止外界污染。
卫生方面，厨房、餐厅的操作间每天要按时清洁消毒。每个进出手术室的工人也要做好自己的卫生工作，包括工作服的消毒和清洗，特别要注意头发和手的清洁。试一下，消费者看到穿着不够干净的食堂工作人员，肯定会影响就餐情绪，进而影响整个食堂的就餐环境。
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