鱼骨的学名叫做肌间骨，是分布在鱼类椎骨两侧肌肉隔膜中的小骨，主要生长在低等硬骨鱼体内。古生物学家发现，随着鱼类的逐渐进化，肌间骨经历了一个从少到多，从多到少的过程。可以说，鱼刺的数量部分反映了鱼类的进化史。

鱼作为一种“孩子吃聪明，男人吃强壮，女人吃漂亮，老人吃长寿”的肉类，广受营养学家和猫的欢迎。爱鱼的人一定知道，吃鲫鱼、草鱼需要非常小心，因为它们的刺又小又密，一不小心就会发生鱼卡喉的悲剧。吃鲶鱼、乌鱼的时候可以稍微放松一点，因为它们的刺更大更明显，很容易挑出来。那么问题来了，为什么有的鱼骨多，有的鱼骨少？

首先我们要搞清楚所谓的“鱼刺”是什么。这些鱼骨在生物学上有个学名，叫肌间骨，是分布在鱼类椎骨两侧肌间隔中的小骨，主要生长在低等硬骨鱼体内。我们熟悉的鲤鱼、草鱼、鲢鱼，都属于低等硬骨鱼类中的鲤形目。古生物学家发现，随着鱼类的逐渐进化，肌间骨经历了一个从少到多，从多到少的过程。如早期的鳗形目有许多肌间骨，而后期的鲤科目仍有肌间骨，但数量较鳗形目有所减少。而到了后来的鲶鱼(比如鲶鱼)，体内的肌间骨几乎没有了。可以说，鱼刺的数量部分反映了鱼类的进化史。

那么，肌间骨的主要作用是什么呢？科学界没有定论。但普遍认为肌间骨的主要作用是支撑肌肉，控制鱼的运动。当鱼需要纵向移动时，肌肉收缩，肌间骨发力，做出一些细微的方向变化。但像鲶鱼这种主要依靠瞬间爆发力的肉食性鱼类，需要强大的骨骼支撑和发达的肌肉。这种生存需要使得肉食性鱼类不再依赖肌间骨，在进化过程中骨骼越来越厚，小棘越来越少。简而言之，动物进化的过程通常是从低级到高级，从结构简单到完美。鱼骨的进化逐渐减少，在数量上更加合理地集中。

另外需要注意的是，“鱼刺卡喉”在我们的生活中经常发生，也有人因为处理不当而死亡。那么鱼刺卡喉的正确处理方法是什么呢？可能有人会说“喝了醋呛到馒头”，但真的管用吗？先听听专家的看法。专家说，鱼刺卡在喉咙后，好的办法是“停止吞咽，尝试呕吐”，即快速催吐。如果吐不出来，那么好的办法就是去医院，寻求医生的帮助。